浸烫和脱毛是肉鸡加工过程中很为重要的步骤之一，这一步骤的处理的好与坏直接影响到白条或分割品的肉质和观感度。

肉鸡加工中的浸烫技术是指在屠宰过程中，将肉鸡放入热水中进行处理的一种工艺。过程中，采用的浸烫水温是59℃－61℃左右，时间为40～90秒。这种浸烫温度能够较快地杀死水中的大肠杆菌，能够让肉鸡更加健康。

浸烫的主要作用包括：

1. 方便去毛：使羽毛更容易脱落。

2. 清洁表面：去除表面的杂质和污垢。

3. 减少细菌：一定程度上降低肉鸡表面的细菌数量。

在实施浸烫技术时，需要注意以下几点：

1. 水温控制：根据肉鸡的品种和大小，合理控制浸烫水的温度。

2. 浸烫时间：避免过长或过短的浸烫时间，以达到最佳效果。

3. 水质卫生：确保浸烫水的卫生状况良好，避免污染。

4. 设备选择：使用合适的浸烫设备，以提高效率和质量。

5. 安全防护：防止操作人员烫伤。

6. 后续处理：浸烫后要及时进行其他加工步骤，以保证肉质品质。

加工过程中，如果按照适合较大鸡只的脱毛要求来设计机器的技术参数会造成5%的鸡只会有一些羽毛脱不干净，这时就需要进行人工褪毛，虽然增加了人工成本，但却大大降低了过度浸烫造成的出肉率的损失。